Met deze simpele truc wordt je steak overal zo zacht als een filet mignon – je hebt alleen zout nodig
maandag, 12 december 2016
Als je een echte vleesliefhebber bent, gaat deze truc voor de manier waarop je je vlees bereidt voor altijd veranderen!
Jack Scalfani is een sympathieke Amerikaanse kok die zijn beste trucs op Youtube deelt. In deze video laat hij zien dat hij een stuk vlees net zo zacht kan maken als een filet mignon.
En het beste van deze truc? Het enige wat je nodig hebt is zeezout.
Leg het stuk vlees op een droge en schone bakplaat.
Strooi zeezout over de bovenkant van het vlees. Gebruik geen gewoon keukenzout.
Dan laat je het zout intrekken. Voor een steak van 2,5 cm ongeveer een uur. Dus als het stuk vlees 3 cm dik is, laat je het zout 1 uur en 15 minuten intrekken.
Jack zegt ook dat je niet bang hoeft te zijn om te veel zout te gebruiken – je wast het er later allemaal weer af.
Het wachten, dat bij deze truc hoort, is eigenlijk nog het moeilijkste gedeelte van deze tip.
“Het zout trekt het vocht uit het vlees, en doet ook iets met de eiwitten. Ik ken de wetenschappelijke verklaring niet, maar ik weet alleen dat het werkt!”, vertelt Jack in de video.
Na een uur zie je dat het zout veel water uit het vlees heeft opgenomen.
Nu is het tijd om het overtollige zout af te spoelen. Spoel het onder stromend water af totdat al het zout is verdwenen.
“Zie je al deze openingen? Het vlees begint al een beetje uit elkaar te vallen”, zegt Jack.
Het zout lijkt zijn werk te hebben gedaan – het vlees is nu veel malser!
Om te bewijzen dat het vlees echt malser is geworden, houdt hij het stuk vlees naast een stuk dat uit hetzelfde deel afkomstig is. Zie je het verschil?
Dan voeg je de kruiden of marinade toe en leg je het vlees vervolgens op de grill. Het resultaat is een heel mals stukje vlees dat op je tong smelt.
Bekijk de video hieronder voor meer gedetailleerde instructies, en deel de truc met iemand die dit weet te waarderen!